Los Primeros Registros de la Pasta en la Historia
Los primeros indicios de alimentos similares a la pasta se encuentran en diversas culturas de la antigüedad:
- China (2000 a.C.): Según estudios arqueológicos, los restos más antiguos de fideos se encontraron en Lajia, China, con más de 4.000 años de antigüedad (Lu et al., 2005).
- Imperio Romano (siglo I d.C.): Los romanos consumían un plato llamado lagana, que consistía en láminas de masa de harina de trigo y agua, cocidas o fritas, mencionado por el poeta Horacio (Satires, I, 6, 115).
- Península Arábiga (siglo IX d.C.): El geógrafo árabe Al-Idrisi documentó en 1154 la existencia de una pasta seca llamada itriyya, que era producida en Sicilia y exportada a otros lugares (Tabula Rogeriana).
La Pasta en Italia: De la Edad Media al Renacimiento
Contrario al mito popular, la pasta no fue introducida en Italia por Marco Polo tras su viaje a China en el siglo XIII. De hecho, ya se consumía en Sicilia y la península italiana desde siglos antes.
- Siglo XIII: Se documenta la fabricación de pasta seca en Sicilia, especialmente en Trabia, donde se exportaba a diversas regiones (Al-Idrisi, 1154).
- Siglo XV: Con la llegada del Renacimiento, la pasta se convierte en un alimento popular en Italia, y aparecen las primeras recetas documentadas con queso rallado y especias.
- Siglo XVII: Surge la costumbre de cocinar la pasta con tomate, luego de que este fruto llegara de América a Europa.
Evolución de la Pasta en la Modernidad
A lo largo de los siglos, la pasta ha evolucionado en su producción y consumo:
- Siglo XVIII: Se industrializa la producción de pasta en Nápoles, con el uso de prensas de bronce para dar forma a los diferentes tipos de pasta (Civitillo, 2011).
- Siglo XIX: Se popularizan variedades icónicas como espaguetis, fettuccine y penne en toda Italia y Europa.
- Siglo XX: La pasta se globaliza, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía italiana a nivel mundial.
Curiosidades sobre la Pasta
🔹 Italia es el país con mayor consumo de pasta en el mundo, con un promedio de 23 kg por persona al año.
🔹 Existen más de 300 tipos de pasta, cada uno con una forma diseñada para diferentes salsas.
🔹 La ley italiana protege la calidad de la pasta seca, regulando que debe elaborarse con trigo duro (Legge 4 luglio 1967, n. 580).
🔹 El «Día Mundial de la Pasta» se celebra el 25 de octubre desde 1995.
Referencias completas sobre el origen de la pasta
- Lu, H., Yang, X., Ye, M., Liu, K., Xia, Z., Ren, X., … & Wang, C. (2005).
Título: Millet noodles in Late Neolithic China
Fuente: Nature, 437(7061), 967-968.
DOI: 10.1038/nature03980
Acceso: Puedes encontrar el artículo en Nature o en bases de datos científicas como Google Scholar o ResearchGate. - Horacio (Quintus Horatius Flaccus). (35 a.C.).
Obra: Sátiras (Satires, I, 6, 115).
Acceso en Latín: Perseus Digital Library
Acceso con traducción al español: En ediciones impresas como «Horacio: Sátiras y Epístolas», Editorial Gredos. - Al-Idrisi (1154).
Obra: Nuzhat al-mushtaq fi’khtiraq al-afaq (Tabula Rogeriana).
Descripción: Un atlas geográfico del siglo XII donde se menciona la producción de itriyya (pasta seca) en Sicilia.
Acceso en árabe: Biblioteca Digital Islámica: World Digital Library
Traducción al inglés: The Book of Roger, ed. Konrad Miller (1927). Disponible en bibliotecas académicas. - Civitillo, R. (2011).
Título: Storia della pasta in Italia: Dalla Sicilia al mondo
Editorial: Laterza
ISBN: 9788842094833
Acceso: Disponible en librerías especializadas y en bibliotecas italianas. Algunas ediciones pueden encontrarse en Amazon Italia. - Gobierno de Italia (1967).
Ley: Legge 4 luglio 1967, n. 580
Título oficial: Disciplina per la lavorazione e commercio della pasta alimentare in Italia
Acceso: Documento oficial disponible en Normattiva.it